玄米とレクチンについて
最近ネット上で、レクチンは「体に悪い」というような、これまで聞かれなかった情報が流れていますが、レクチンについて体への影響、誤解されやすい情報について解説します。
博士、玄米にはレクチンが含まれていて、それが体に悪いっていうけど、どうなの？
うん、たしかに玄米にもレクチンが含まれておるが、レクチンは多くの植物性食品に共通する成分で、豆類、全粒穀物、ナス科野菜、ナッツ類に多く含まれているんじゃ。
でも、そのレクチンってやつは、健康への影響はあるの？
レクチンは熱に弱いので、加熱されることで、レクチンの働きは失われるんじゃ。つまり、レクチンを含む食品であっても、炊飯や焙煎などによって十分に加熱されることで、健康に影響を及ぼすことはなくなるんじゃ。
レクチンが原因でお腹を壊すという話は……？
十分に加熱された食品から、レクチンによる健康被害が生じることは無い。
ただし、豆や、加熱が不十分な豆類などを大量に食べる場合は注意が必要じゃよ。
・レクチンを含む食品は、しっかり加熱調理することで毒性はなくなり、安心して食べられるものです。
・昔から豆、穀物や一部の野菜が「煮る・茹でる」などの調理法で食べられてきたのは、レクチンの害を避ける知恵です。
・健康被害が報告されるのは、加熱が不十分なまま食べてしまった場合がほとんどです。
・レクチンを含む食品は、たんぱく質やビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高いものが多く、正しく調理すれば健康にとても良い食品です。