3-誇張される「フィチン酸のデメリット」と玄米への当てはめの誤り

ふむ、ケンタくんが心配しておるのは、専門用語でいうと『キレート作用』とか『ミネラル吸収阻害』とか言われる性質のことじゃな。確かに、さっき話した・純粋な『フィチン“酸”』には、そういう金属イオン、つまりミネラルと強力にくっつく性質があるのは事実・じゃ。実験室レベルではな。

まぁまぁ、落ち着くんじゃ、ケンタくん！
玄米に入っているのは、ミネラルを欲しがってる『フィチン・酸・』ではなくて、・既にミネラルと仲良く手をつないでいる、穏やかな『フィチン』・ じゃったろう？

そうじゃ！ 例えるなら、純粋な『フィチン酸』は『誰かいい人いないかな～？』とミネラルを探しておる状態かもしれんが、『フィチン』は・既に素敵なパートナー（ミネラル）がいる状態・なんじゃ。だから、体の中に入ってきても、『おーい、そこの鉄さん！ カルシウムさん！ こっち乗り換えない？ 一緒に体外脱出しようぜ！』なんて、・積極的に他のミネラルを奪いにいく力は、ずっと弱い・と考えられておるんじゃよ。

まあ、そんなイメージじゃな！ それどころか、話は逆かもしれんぞ？ フィチンが連れてきた・パートナーのミネラルが、体の中で『じゃあ、ここで失礼します！』と体に吸収されて、むしろミネラル補給に役立つ可能性・すら、最近では研究されておるんじゃ。

そういうことじゃ！ ここは大切なので、重ねて言うが、
玄米を食べることで、むしろ、ミネラルを与えるのが、フィチンの役割なのじゃよ。

おそらくネットの情報では、実験室レベルでの『フィチン酸』の強い性質だけが注目されてな。本来、玄米にある『フィチン』との違いを理解しないまま、あるいは混同したまま、安易に『玄米は危険だ！』と針小棒大に騒ぎ立てておるのじゃろう。

少し専門的になるが、食品の『フィチン』量を測るときには、分析のために『フィチン酸』に変換して測定する。そのため、分析結果の表示は『フィチン酸』の数値になっている。この背景を知らない人は、その表示だけを見て『食品にフィチン酸が入っている』と間違える。これも誤解する要因の一つかもしれないのう。

まあ、誰にでもあることじゃ。大事なのは、正確な情報を知ることじゃからな。これで『ミネラル泥棒説』は、ほぼ冤罪だってことが分かったかな？

ほっほっほ、ケンタくん、良いところに目がいくようになったのう！ 実はな、そのフィチンには、・『えっ、そんなパワーも秘めてたの！？』と注目されている一面・があるんじゃよ。それはまた、次のお楽しみじゃな！